Pain au levain · four à sole
Cuit à cinq heures.
Fini quand c’est fini.
Farines de meule, levain naturel, fermentation longue. On ne remplit pas les paniers pour la vitrine : on fait la fournée, et on baisse le rideau du tiroir.
Commandes du week-end à passer avant vendredi 16 h — retrait samedi au comptoir.
Feuille de commande
Le fournil
Un levain, un four, le quartier.
Le levain est nourri tous les jours — un peu de farine, un peu d’eau, et le temps. Les pâtes poussent 18 à 24 heures. On enfournait autrefois pour les Halles ; on enfourne encore pour ceux qui passent en descendant vers Bellecour, un cabas sous le bras.
Farines du Moulin de la Valette (Rhône), sel de Guérande, beurre AOP pour les viennoiseries. Pas de salle : tout s’emporte. Si vous voulez un pain nommé, mieux vaut venir tôt — ou le noter sur la feuille du samedi.
Venir
12 rue des Halles,
69002 Lyon
Entre Cordeliers et les Jacobins, à deux minutes du métro. Devanture étroite, rideau rayé, l’odeur du four dès la rue. Stationnement difficile le samedi matin : venez à pied, ou par le A.
La Fournée des Halles12 rue des Halles
69002 Lyon
04 78 37 12 04
Week-end
Commande du samedi
Pour les repas, les visites, les nappes un peu trop belles. Notez votre nom, un numéro, ce que vous voulez, et l’heure de passage. On confirme par SMS le vendredi soir.
- À déposer avant vendredi 16 h
- Retrait samedi entre 7 h et 13 h
- Règlement au comptoir (espèces ou carte)